20年的资深大厨告诉你：煎炒蒸煮炸烧烤卤，哪种才是最健康的烹饪方式？

学会了正确的烹饪方式

让健康营养与美味同行

中国传统饮食文化丰富多彩，源远流长，其材料选择广博，菜肴变化万千！

单从烹饪技法上讲，形式繁杂，花样迭出！中国八大菜系，就有十余种烹饪技法，可谓是各具风韵，其菜肴特色也各有千秋。

在7月底的ChinaFit西安健康大会论坛上，拥有20多年素食厨艺的资深大厨—杜艺老师，为我们分享了《如何在烹饪植物时保存营养》，健康营养与美味兼得的秘诀如何能实现？我们一起了解下~

20年资深素厨-杜艺老师

中国传统烹饪方法

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

中国常见的传统烹饪方式有：煎、炒、蒸、煮、炸、烧、烤、卤等技法，菜肴飘香万里，是味觉和视觉的结合艺术！

传统烹饪方法存在的缺点

但是，由于初加工及烹调方法的不当，常常会导致食物的营养素流失。合理的加工和烹调方法则能保护食物的营养素少被或者不被破坏。

如大豆经过加热处理，可增进其蛋白质的吸收率；蔬菜应洗后再切，反之部分水溶性维生素从刀口处，随水流的冲洗而流失。

煮

水煮往往使水溶性维生素和钙、磷等无机盐溶于水中，如不连汤一起食用，则营养素丢失较多。

例如水煮蔬菜，持续煮20分钟，则有30%的维生素C被破坏，另有30%溶于汤中，其耐热性不强的维生素B，也会遭到破坏。

炒

急火快炒除维生素C损失较多外，其他营养素均保持较好。

既能保持蔬菜色鲜、脆嫩，又可以防止部分维生素和无机盐焯水流失，也不会使膳食组织老化而不容易消化。

吃出来的病怎么吃回去

翻开所有的养生书籍，一定会提到饮食，所谓“养生之道，莫先于食”，以及“药食同源”、“药补不如食补”的说法，都是在强调饮食的作用。

可见，食物比仙丹妙药更有用，食物不只是供应身体能量，也同时也满足精神方便的需求。

现代人有数不完的文明病，不论是生理上的病、心理上病。归根究底都与饮食问题相关。

调食确实是养生中最重要的一环。我们所吃到的食物不只是造就了我们的身体，也呈现出生命的质量。高生命质量的人总是常与平静喜乐同在，不生各种妄想、邪念、脾气。相反的，低生命质量的人总是处于烦恼、愤怒、躁郁之中，贪婪地追求欲望的满足，身心乌烟瘴气。

看看厨房里放着什么食物？用什么方式烹调食物？每天花多少时间用餐？往往就能看出一个人的健康与否，生命质量又是如何！

悦性食物

悦性食物就是良性属性的食物，它所描述的是平静、纯净和平衡的属性，能生成最高生命质量，这种力量会让心灵表现出稳定、平静、宽恕。

有营养的，味道不会太辣，略带甜味，这类食物进入人体之后，极易消化，不易囤积尿酸和毒素。所以长期食用悦性食物的人，通常都会长寿，不易衰老，有充沛的活力，很少罹患疾病。并且心情经常保持愉悦、祥和，不易受到外在环境的影响。

悦性食物包括谷类、豆类、坚果类、蔬果类（蔬菜排除洋葱、蒜、葱、韭菜和菇类）。

惰性食物

惰性食物是宇宙中代表迟钝、忧郁不安、粗鲁、仇恨、欲望难耐的情绪，身体机能也会开始衰老，经常容易生病。

它包括肉类、海鲜、蛋、香肠、腌制品、加工食品、过期的食物等。

这些食物通常不利于消化，又容易腐败，很容易在体内产生酸性毒素，并让心灵受累，表现出焦躁不安，没耐心、充满负面思考的特质。

身体需要的食物就是好的食物，而好的食物也需要适量的食用，摄取过量的好也会变成不好。

“平衡”饮食是最高的指导原则，能量与营养是人体需要的，缺少了会让人生病，但也不是越多越好，过多的营养同样成为身体的负担。

越麻烦的处理方法，往往也愈加破坏食物本身的营养成分，偶尔吃一次满足口腹之欲也是无妨，但前往不要为了追求味蕾的慈济，就是跟健康说拜拜。

如果怕忘记，可以做一张健康烹调饮食的海报，贴在冰箱上，时时提醒自己，不要使用不当的烹调方式，如高温、油炸或烧烤而造成体内毒素。

长期食用具有良性属性的食物，会让身体、心灵、气场成为良性属性的因子，也会吸引让身心健康长寿的好运及真正的吉祥！

吃素是一件很美好的事情，如果不懂得如何营养均衡的吃素，那又怎么去说服别人加入这个美好的队伍中呢！

治愈心灵与肚子的美食搭配原则

选择食材种类多样，搭配讲究均衡，营养供应丰富，口感随意搭配，最主要色彩缤纷，人也吃的开心。通常里面食材有全谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子。

饮食主要由热的谷物和蔬果构成，可自由添加各种自己喜欢的食材，如糙米、玉米等粗粮，搭配各种蔬菜、水果，如绿叶菜、萝卜、土豆、牛油果等。

不管是烤的、煮的、蒸的都OK！撒一些坚果、种子（如亚麻籽等），在放上美味的酱汁，就可以享受治愈心灵与肚子的美食了！

谷物可以选择藜麦、燕麦、糙米等全谷物食材。关于藜麦，不管是三色还是白色的，都比其他谷类的蛋白质含量高 16%-22% 之多，也牛肉还要高很多。

谷物的做法也很简单，提前浸泡一晚再煮，也可以直接加水煮。白藜麦一般比三色藜麦更容易熟。

不同颜色的蔬菜含有不用种类的维生素、蛋白质和矿物质，能给予我们肌肉能量，也可以让我们在运动的时候更有活力，燃烧更多的脂肪。

富含膳食纤维的蔬菜可以增加饱腹感。可选择生菜、羽衣甘蓝、苦苣、芝麻菜、黄瓜和小番茄，菠菜、西蓝花和芦笋是三种适合不喜欢生食的中国胃的蔬菜。

豆类的蛋白质非常丰富，完全可以代替肉类。豆类品种很多，一般可以选择豌豆、鹰嘴豆、补气的黑豆以及夏天常吃的毛豆。

豆制品富含蛋白质比直接吃豆子更高。

脂肪可以选择橄榄油、芝麻油、牛油果、坚果，这些脂肪酸多为不饱和脂肪酸。生活中用不饱和脂肪酸来替代饱和及反式脂肪酸，对于保护心脑血管十分有好处。

健康营养的膳食，应该是低盐、低油、低糖和高纤维的。大家遵循321法则，就是谷物、蔬菜和蛋白质的比例是3：2：1。

综上所述，只要我们熟悉和掌握了烹饪原料的特性、适宜的烹饪方法，如煮、焖、炒、蒸、烤、凉拌等。在操作中就有了保存食物营养物质的方法，就能烹制出美味可口，色泽鲜艳、营养丰富，并有利于人体消化吸收美味佳肴！

信息来源：杜艺老师

图片来源：pexels

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